OSPITI Edizione 2023

Sauro Ricci conclude la scuola alberghiera e si forma in ristoranti di alta cucina lavorando con Antonio Guida e Michelino Gioia. Affascinato dalla diversità culturale e religiosa si laurea in antropologia all’Università di Siena nel 2010 con una tesi sulla macrobiotica, completando i suoi studi a Lisbona all’Istituto Macrobiotico Portoghese.
Approda al Joia nel 2013, dove finalmente incontra la convergenza tra l’alta cucina e il cibo adatto al corpo e allo spirito. Diventa Chef Executive nel 2014, anno in cui nasce la Joia Academy , l’istituto di formazione legato al ristorante, fondato insieme allo Chef Leemann per diffondere i valori e le tecniche della cucina vegetariana.

Oggi lo chef Ricci coordina tutte le attività relative alla cucina del Joia, gestisce il lavoro della numerosa brigata applicando le sue conoscenze al servizio della ricerca della qualità e dell’eccellenza.